釀醋廠屬于釀造調味品工業，其廢水排放標準需根據企業所在地區、廢水排放去向（直接排入自然水體或間接排入城鎮污水管網）以及企業的新舊性質，適用不同的國家標準或地方標準。

一、國家層面的標準體系

目前，釀造調味品工業（包括醋、醬油、醬等）尚未發布單獨的國家級行業水污染物排放標準。根據生態環境部的規劃，相關管控要求正逐步納入更綜合的標準體系中。

現行通用標準：在當前過渡階段，大多數釀醋企業的廢水排放仍需執行《污水綜合排放標準》（GB 8978-1996） 的相關規定。該標準為綜合性標準，規定了各類污染物的通用排放限值。

即將實施的新標準：生態環境部與國家市場監督管理總局已聯合發布了《食品加工制造業水污染物排放標準》（GB 46817-2025） 。該標準將涵蓋包括釀醋在內的食品加工制造企業。新標準將于近期實施，屆時將成為釀醋廠廢水排放的主要國家技術依據。

二、地方標準：以江蘇省為例

部分釀造工業發達的地區，已出臺了更嚴格的地方標準。例如，江蘇省發布的《釀造工業水污染物排放標準》（DB32/ 4384-2022） ，其管控要求具有典型參考價值。該標準主要指標如下：

pH值：6~9

懸浮物（SS）：40 mg/L

化學需氧量（CODcr）：60 mg/L

五日生化需氧量（BOD?）：需滿足相應要求

氨氮（NH?-N）：5 mg/L

總氮（TN）：15 mg/L

總磷（TP）：0.5 mg/L

色度：需滿足相應要求

此外，該標準還規定了單位產品基準排水量，其中醬油、食醋企業為3.5 m3/t。

三、間接排放與協商排放

許多釀醋企業的廢水經預處理后，會排入市政污水管網，這屬于間接排放。對于間接排放，除需滿足納管標準（如GB 8978-1996的三級標準）外，新政策趨勢也提供了更靈活的選擇。

由于釀造廢水的可生化性較好，新發布的《食品加工制造業水污染物排放標準》（GB 46817-2025） 允許企業與下游的城鎮污水處理廠在滿足特定條件下，協商約定部分污染物的間接排放濃度限值。此舉旨在利用下游處理廠的能力實現協同治污，兼具環境與經濟效益。

釀醋廠廢水排放標準的適用，需綜合判斷三個維度：一看地區（有無更嚴格的地方標準），二看排放去向（直接排放執行行業或綜排標準，間接排放執行納管標準或協商排放），三看時間節點（新發布的《食品加工制造業水污染物排放標準》實施后將成為主要依據）。建議企業密切關注國家和地方最新標準的發布與實施時間，確保及時合規。